Архив Alex: Сентябрь 2008

торт чернослив.jpgНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мука пшеничная в/с - 300 г,
сахар - 100 г для теста и 1 стакан - для крема,
яйцо - 4 шт.,
лимон - 1 шт.,
сливки - 100г,
мед - 100 г,
сода - 1/2 ч. ложки,
уксус - 1 ст. ложка,
мускатный орех и корица - по щепотке,
орехи грецкие  - 20 шт.,
чернослив без косточек - 300г,
коньяк или бренди - 50 мл,
густая жирная сметана - 2 стакана,
глазурь - (2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка сахара),
киви - 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отделить желтки от белков. Желтки перетереть с солью, белки взбить с сахаром. Муку просеять, добавить желтки, мед, разведенный сливками, погашенную уксусом соду, белки. Перемешивайте миксером до консистенции густой сметаны. Испеките в предварительно разогретой духовке 3 коржа. Остудите.
Запарьте чернослив крутым кипятком, добавив корицу и мускатный орех, через полчаса слейте воду, Орехи обжарьте и растолките.
Измельчите чернослив (можно пропустить через мясорубку), смешайте с орехами, сметаной, сахаром, соком ½ лимона, коньяком. Смажьте остывшие коржи кремом, срежьте кромку, полейте глазурью, украсьте ломтиками киви и целым черносливом.
торт софья.jpgНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мука пшеничная - 100 г,
яйцо - 2 шт.,
сахар - 200 г для теста, 100г для глазури и 200г для сиропа,
молоко сгущенное - 100 г,
сливки  - 150 г,
коньяк - 2 ст. ложки,
масло сливочное - 100г,
шоколад белый - 25 г,
киви - 1 шт.,
персик - 3 шт.,
яблоко осеннее - 1 шт.,
вишня для коктейлей - 5 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разотрите желтки со щепоткой соли, отдельно взбейте белки с сахаром так, чтобы объем увеличился в 3 раза. Добавьте муку, перемешайте, можно добавить разрыхлитель. Выпекайте как обычный бисквитный корж. Остудите корж, разрежьте на 2 части. Персики и яблоки помойте, порежьте дольками, засыпьте сахаром и проварите на самом маленьком огне 1 час, снимая пену. Горячим сиропом пропитайте коржи. Смешайте сгущенное молоко с коньяком, добавьте половину персиков, порезав небольшими кусочками. Нижний корж смажьте полученным кремом. Приготовьте глазурь: добавьте сахар в сливки, подогрейте, проварите 1,5 минуты, добавьте масло. Варите, непрерывно помешивая, еще 2 минуты. Полейте торт глазурью, украсьте фруктами и тертым шоколадом.

пирог с черемухой.jpgНам потребуется:
мука в/с - 3стакана,
дрожжи - 20г,
сахар - 100г,
яйца - 3шт,
ванилин - 1 пакетик,
молоко - 1 стакан.
Для начинки:
курага - 100г,
черемуха - 150г,
чернослив - 100г,
сахар - 100г,
вишня - 100г,
коньяк - 30г,
масло сливочное - 50г.

Способ приготовления:
Разведите дрожжи теплым молоком, добавьте половину сахара. Поставьте в теплое место на 10 минут. Взбейте яйца с сахаром, добавьте ванилин, молоко. Взбивайте миксером 3-4 минуты, добавьте опару, муку и вымесите тесто. Оставьте тесто в теплом месте на полчаса.
Проварите по отдельности курагу, чернослив, черемуху и вишню (если берете сушеную ягоду), добавляя в воду к сухофруктам по 1 столовой ложке сахара. Чернослив, черемуху и вишню измельчите, добавьте оставшийся сахар и варите на самом маленьком огне до загустения. Перед тем, как снять с огня начинку, добавьте коньяк, охладите.
Тесто разделите на 3 части (одна часть должна быть немного больше). Раскатайте корж из большей части. Смажьте маслом противень. Можно присыпать дно манной или кукурузной крупой. Выложите начинку на корж. Раскатайте вторую часть теста и накройте пирог, тщательно защипав края. Верх пирога украсьте курагой, из третьей части теста сделайте косичку и украсьте пирог. Поставьте расстаиваться на 10 минут. Смажьте маслом. Выпекайте на среднем огне 40 минут. Когда вынете пирог из духовки, смажьте поверхность взбитым яйцом и накройте чистой тонкой салфеткой.
Приятного аппетита!



торт творожный.jpgПродукты:
- сухой бисквит - 260 г,
- масло сливочное - 150 г,
- желатин - 12 г,
- творог средней жирности, протертый - 500 г,
- сахар - 75 г,
- сахар ванильный - 1 ч. ложка,
- ванилин - 1 пак.,
- тертая цедра лимона и апельсина,
- сироп малиновый или клубничный,
- свежая, мороженая клубника клубничное варенье или джем - 250 г для соуса

Приготовление:
Бисквит мелко покрошите или пропустите через мясорубку, смешайте с размягченным сливочным маслом. Тщательно перемешайте (лучше миксером), выложите в форму со съемным основанием, плотно прижимая к стенкам и дну. Уберите в холодильник на 15-20 минут.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде, дайте набухнуть, как следует. Отожмите, введите желатин в подогретый сироп и размешивайте до полного растворения, охладите. Смешайте сироп с творогом, простым и ванильным сахаром, цедрой лимона и апельсина. Вымешав как следует начинку, уложите ее на бисквитное основание и поставьте в холодильник на ночь.
Украсьте торт цедрой апельсина и лимона, джемом или сиропом, свежими ягодами (по сезону). Постарайтесь воспроизвести стиль "под хохлому". Приготовьте соус из ягод, протертых с небольшим количеством сахара и ванилина и слегка проварите его. Соус подайте отдельно в блюдцах.
Очень мягкий торт для любителей шоколада.

Chocolate pie with a cranberry.jpgПродукты:

  • Бисквит
  • 1 3/4 чашки муки для тортов
  • 1 чашка несладкого какао-порошка
  • 2 ч л соды
  • 1/2 ч л соли
  • 110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 1/2 чашки сахара
  • 2 ч л ванильной эссенции
  • 2 яйца
  • 1 3/4 чашки кефира
  • 1/4 чашки крепкого кофе
  • 1/2 чашки сухой клюквы или вишни, измельчить

  • Шоколадная начинка
  • 3 ст л несладкого какао-порошка
  • 1 ст л крахмала
  • 2 ст л сахара (по желанию)
  • 1/4 ч л соли
  • 3/4 чашки крепкого кофе, холодного
  • 90 гр горького шоколада, мелко порезать
  • 3 ст л несолёного сливочного масла
  • 1 1/2 ч л ванильной эссенции
  • Крем
  • 1 1/2 чашки жирных сливок
  • 150-200 гр горького шоколада
  • *1/2 чашки клюквенного (или брусничного или малинового) джема, слегка нагреть и протереть через ситечко

Приготовление:

Бисквит
Нагреть духовку до 180°C/350°F.
Застеить пергаментом дно 3-х круглых форм размером 23-см/9-inch. Смазать формы

маслом и обсыпать какао-порошком; (если у вас есть 3 формы одинакового

размера, это значительно сокращает время выпечки, если нет то коржи

выпекать по очереди)

В небольшой миске смешать муку, какао-порошок, соду и соль.
Смешать кефир с кофе.
Взбить масло с сахаром до однородной массы. Ввести по одному яйца, тщательно взбивая каждый раз. Добавить ванилин.

Продолжая взбивать, всыпать мучную смесь попеременно с кефиром ( 3 раза муку, 2 раза кефир).

Отложить

3/4 чашки теста в одну из форм (этот корж пойдёт на обсыпку торта).

Добавить сухую клюкву к остальному тесту; разделить тесто между двумя

формами.

Выпекать 30-40 минут или до готовности (тонкий корж выпекать 10-15 минут), проверить готовность зубочисткой.
Остудить 10 минут в форме, а затем переложить на решётку до полного остывания.

Шоколадная начинка
В небольшой кастрюльке смешать

какао-порошок, сахар (по желанию), крахмал и соль. Добавить кофе.

Нагреть на среднем огне, помешивая, до закипания; варить 1 минуту.
Снять с огня, добавить шоколад и масло, размешать до растворения. Добавить ваниль.
Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.

Крем
Нагреть

сливки до закипания. Добавить шоколада и размешать до растворения.

Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.
Взбить

крем миксером до мягких пиков ( если крем получится слишком густым (от

долгого вбзбивания) - добавить холодных сливок и перемешать ложкой).

Сборка:
Разрезать

два толстых коржа на 2 части (разрезать ножём с зубчиками) - получится

4 коржа. Раскрошить тонкий корж в мелкую крошку.

1. корж
2. шоколадная начинка
3. корж
4. клюквенный джем, ~1/2 чашки крема
5. корж
6. шоколадная начинка
7. корж

Обмазть верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпать бисквитной крошкой.

По желанию украсить свежей клюквой или малиной.

Мука для тортов
Положить 2 ст л крахмала в чашку и

досыпать до верха обычной мукой. Просеять получившуюся смесь 2 раза, а

затем отмерить нужное количество для рецепта.
1 чашка = 240 мл


Категории

Страницы

Март 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        


Об архиве

Страница содержит записи, автор которых Alex, размещённые Сентябрь 2008.

Alex: Август 2008 — предыдущий архив.

Alex: Октябрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.