Архив Сентябрь 2008

торт чернослив.jpgНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мука пшеничная в/с - 300 г,
сахар - 100 г для теста и 1 стакан - для крема,
яйцо - 4 шт.,
лимон - 1 шт.,
сливки - 100г,
мед - 100 г,
сода - 1/2 ч. ложки,
уксус - 1 ст. ложка,
мускатный орех и корица - по щепотке,
орехи грецкие  - 20 шт.,
чернослив без косточек - 300г,
коньяк или бренди - 50 мл,
густая жирная сметана - 2 стакана,
глазурь - (2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка сахара),
киви - 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отделить желтки от белков. Желтки перетереть с солью, белки взбить с сахаром. Муку просеять, добавить желтки, мед, разведенный сливками, погашенную уксусом соду, белки. Перемешивайте миксером до консистенции густой сметаны. Испеките в предварительно разогретой духовке 3 коржа. Остудите.
Запарьте чернослив крутым кипятком, добавив корицу и мускатный орех, через полчаса слейте воду, Орехи обжарьте и растолките.
Измельчите чернослив (можно пропустить через мясорубку), смешайте с орехами, сметаной, сахаром, соком ½ лимона, коньяком. Смажьте остывшие коржи кремом, срежьте кромку, полейте глазурью, украсьте ломтиками киви и целым черносливом.
медовик.jpgНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
Для теста:
мука пшеничная в/с - 1,5 стакана,
мед - 1 стакан,
яйцо - 2 шт.,
сода - 1/2 ч. ложки
лимон - ½ шт.,
для крема:
масло сливочное - 250 г,
сливки - 2 стакана,
сахарная пудра - 1 стакан,
мука - 3 ст. ложки,
ванилин - 20г,
чернослив - 200г,
лимон - ½ шт.,
апельсин - 1 шт.,
киви - 2 шт.,
мед - 2 ст. ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просеять муку, добавить яйца, мед (если мед очень густой, добавить ¼ стакана сливок или молока), соду, погасив ее лимонным соком. Замесить крутое тесто. Готовое тесто разделить на 4 части, раскатать коржи, выпекать в предварительно разогретой духовке 7-10 минут каждый корж.
Остудить коржи, подровнять края. Оставшиеся кусочки мелко раскрошить.
Размягчить масло. Сливки, сахарную пудру, муку смешать и подогревать, помешивая, до загустения. Добавить масло, сок и цедру лимона. Тщательно вымешать. Чернослив, предварительно запаренный кипятком, мелко нарезать и смешать с кремом, добавить ванилин. Смазать кремом коржи. Верх торта полить слегка разогретым медом, бока запанировать крошками. Апельсин и киви нарезать тонкими ломтиками и украсить верх торта.
Приятного аппетита!
торт софья.jpgНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мука пшеничная - 100 г,
яйцо - 2 шт.,
сахар - 200 г для теста, 100г для глазури и 200г для сиропа,
молоко сгущенное - 100 г,
сливки  - 150 г,
коньяк - 2 ст. ложки,
масло сливочное - 100г,
шоколад белый - 25 г,
киви - 1 шт.,
персик - 3 шт.,
яблоко осеннее - 1 шт.,
вишня для коктейлей - 5 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разотрите желтки со щепоткой соли, отдельно взбейте белки с сахаром так, чтобы объем увеличился в 3 раза. Добавьте муку, перемешайте, можно добавить разрыхлитель. Выпекайте как обычный бисквитный корж. Остудите корж, разрежьте на 2 части. Персики и яблоки помойте, порежьте дольками, засыпьте сахаром и проварите на самом маленьком огне 1 час, снимая пену. Горячим сиропом пропитайте коржи. Смешайте сгущенное молоко с коньяком, добавьте половину персиков, порезав небольшими кусочками. Нижний корж смажьте полученным кремом. Приготовьте глазурь: добавьте сахар в сливки, подогрейте, проварите 1,5 минуты, добавьте масло. Варите, непрерывно помешивая, еще 2 минуты. Полейте торт глазурью, украсьте фруктами и тертым шоколадом.

торт ананас.jpgНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
Печенье «Топленое молоко» - 200 г,
сахар - 1,5 стакана,
сахарная пудра - 3 ст. ложки,
масло сливочное - 200 г,
творог - 500 г,
ананасы консервированные - 750 г,
ванилин - 1 пакетик,
желатин - 16 г
лимон - ½,
сливки (жирные) - 1 стакан,
орехи грецкие - 15 шт.,
конфитюр - 1 ст. ложка,
мята.

Способ приготовления:
Печенье раскрошите. С ананасов слейте сироп и добавьте ½ стакана сиропа в крошки. Дайте печенью впитать сироп. Смешайте печенье со сливочным маслом, добавьте 3 ст. ложки сахара, выложите в форму. Ананас порежьте мелко, оставив несколько колец для украшения торта. Нарезанный ананас тщательно перемешайте с творогом, долив оставшийся сироп, добавьте ¾ стакана сахара, ванилин и цедру половины лимона.
Распустите желатин в холодной кипяченой воде, подогрейте слегка, чтобы желатин растворился. Процедите, остудите. Сливки взбейте в пену. Добавьте сливки и желатин в творожную смесь. Выложите массу на торт, разровняйте и поместите в холодильник на 4-6 часов.
Край торта смажьте конфитюром, посыпьте обжаренными толчеными орехами, верх торта посыпьте сахарной пудрой и украсьте ананасами и листиками мяты.

пирог с черемухой.jpgНам потребуется:
мука в/с - 3стакана,
дрожжи - 20г,
сахар - 100г,
яйца - 3шт,
ванилин - 1 пакетик,
молоко - 1 стакан.
Для начинки:
курага - 100г,
черемуха - 150г,
чернослив - 100г,
сахар - 100г,
вишня - 100г,
коньяк - 30г,
масло сливочное - 50г.

Способ приготовления:
Разведите дрожжи теплым молоком, добавьте половину сахара. Поставьте в теплое место на 10 минут. Взбейте яйца с сахаром, добавьте ванилин, молоко. Взбивайте миксером 3-4 минуты, добавьте опару, муку и вымесите тесто. Оставьте тесто в теплом месте на полчаса.
Проварите по отдельности курагу, чернослив, черемуху и вишню (если берете сушеную ягоду), добавляя в воду к сухофруктам по 1 столовой ложке сахара. Чернослив, черемуху и вишню измельчите, добавьте оставшийся сахар и варите на самом маленьком огне до загустения. Перед тем, как снять с огня начинку, добавьте коньяк, охладите.
Тесто разделите на 3 части (одна часть должна быть немного больше). Раскатайте корж из большей части. Смажьте маслом противень. Можно присыпать дно манной или кукурузной крупой. Выложите начинку на корж. Раскатайте вторую часть теста и накройте пирог, тщательно защипав края. Верх пирога украсьте курагой, из третьей части теста сделайте косичку и украсьте пирог. Поставьте расстаиваться на 10 минут. Смажьте маслом. Выпекайте на среднем огне 40 минут. Когда вынете пирог из духовки, смажьте поверхность взбитым яйцом и накройте чистой тонкой салфеткой.
Приятного аппетита!



пирог с курагой.jpgСписок продуктов:
масло сливочное - 200г,
шоколад белый - 200г,
мука - 2 стакана,
яйцо - 4 шт.,
сахарная пудра - 125г,
разрыхлитель теста - 1 пакетик,
ванилин - 2 пакетика,
соль - 1 щепотка,
курага - 200 г.



Приготовление:
Распустите масло, поставив эмалированную посуду с маслом на водяную баню, добавьте шоколад  и помешивайте, пока масса не станет однородной. Снимите и дайте немного остыть, но не допускайте застывания. Отделите белки от желтков, взбейте белки с сахарной пудрой, а желтки - с солью. Добавьте в смесь масла и шоколада сначала желтки, взбейте миксером, потом - белки и еще раз взбейте. Добавьте муку, ванилин, разрыхлитель теста. Перемешайте.
Курагу замочите на 15 минут, промойте, порежьте полосками.
Форму для торта смажьте маслом, выложите туда половину теста, курагу. Залейте второй половиной теста. Запекайте на маленьком огне 30-40 минут. Дайте остыть в форме. Полностью остывший пирог выньте из формы и разрежьте.
Приятного аппетита!

торт творожный.jpgПродукты:
- сухой бисквит - 260 г,
- масло сливочное - 150 г,
- желатин - 12 г,
- творог средней жирности, протертый - 500 г,
- сахар - 75 г,
- сахар ванильный - 1 ч. ложка,
- ванилин - 1 пак.,
- тертая цедра лимона и апельсина,
- сироп малиновый или клубничный,
- свежая, мороженая клубника клубничное варенье или джем - 250 г для соуса

Приготовление:
Бисквит мелко покрошите или пропустите через мясорубку, смешайте с размягченным сливочным маслом. Тщательно перемешайте (лучше миксером), выложите в форму со съемным основанием, плотно прижимая к стенкам и дну. Уберите в холодильник на 15-20 минут.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде, дайте набухнуть, как следует. Отожмите, введите желатин в подогретый сироп и размешивайте до полного растворения, охладите. Смешайте сироп с творогом, простым и ванильным сахаром, цедрой лимона и апельсина. Вымешав как следует начинку, уложите ее на бисквитное основание и поставьте в холодильник на ночь.
Украсьте торт цедрой апельсина и лимона, джемом или сиропом, свежими ягодами (по сезону). Постарайтесь воспроизвести стиль "под хохлому". Приготовьте соус из ягод, протертых с небольшим количеством сахара и ванилина и слегка проварите его. Соус подайте отдельно в блюдцах.
торт ромашка.jpgПеречень продуктов:
- мука сорт высший - 3 ст. ложки,
- яйцо - 5 шт.,
- сахарная пудра: для теста - 5 ст. ложек, для крема - 6 ст. ложек,
- сахар ванильный: для теста - 2 ч. ложки, для крема - 1 ч. ложка,
- крахмал картофельный - 3 ст. ложки,
- масло сливочное - 50 г,
- шоколад - 300 г,
- густые сливки - 0,5 л,
- творог - 300 г,
- рубленые орехи: фисташки, арахис, миндаль - 3 ст. ложки.

Приготовление:
Отделите желтки от белков, разотрите с сахарной пудрой и взбейте до увеличения в 3 раза. Отдельно взбейте на холоде белки с пудрой до увеличения в 4 раза. Смешайте желтки с 1/3 частью взбитых белков, добавьте муку и крахмал, перемешайте, влейте оставшуюся часть белков, взбивайте до однородной консистенции. Форму для выпекания застелите пергаментом, налейте тесто в форму выпекайте 15 минут на среднем огне.
Остудите корж. Натрите 100 г шоколада на терке, а 100 г растопите в 100 мл сливок, подогрев. Творог протереть через сито, смешать с ванильным сахаром,  рублеными орехами и оставшимися сливками, предварительно взбив их с сахарной пудрой. Крем разделите на 2 части, одну смешайте с тертым шоколадом, вторую - с топленым. Форму для торта выстелите пленкой, и выложите в нее разрезанный на полоски бисквит, оставив несколько кусочков. Выложите сверху светлый крем, разровняйте, поставьте в морозилку на 25 минут. Добавьте вторую часть крема, сверху положите оставшийся бисквит и поставьте опять в морозильник на ночь. Изготовьте трафарет в виде ромашки, накройте им торт, посыпьте какао, уберите шаблон, украсьте торт цветами из сахарной мастики.
keks.jpg1 стакан растительного масла, 2 стакана сахара, 2 стакана компота (или варенье, размешанное с водой), 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 стакан изюма, 4 стакана муки, 1 стол.ложка корицы, 1 чайн.ложка соды.

Все перемешать, перед закладкой в духовку  добавить 1 стол.ложку уксуса . Поднос помазать растительным маслом, на днище положить специальную  бумагу. Выпекать при температуре 200 градусов примерно 1 час. Готовность лучше проверить ножом, поместив его в  самый центр кекса. Из такого набора продуктов получается слишком большой кекс, необходимо использовать половину продуктов

Очень мягкий торт для любителей шоколада.

Chocolate pie with a cranberry.jpgПродукты:

  • Бисквит
  • 1 3/4 чашки муки для тортов
  • 1 чашка несладкого какао-порошка
  • 2 ч л соды
  • 1/2 ч л соли
  • 110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 1/2 чашки сахара
  • 2 ч л ванильной эссенции
  • 2 яйца
  • 1 3/4 чашки кефира
  • 1/4 чашки крепкого кофе
  • 1/2 чашки сухой клюквы или вишни, измельчить

  • Шоколадная начинка
  • 3 ст л несладкого какао-порошка
  • 1 ст л крахмала
  • 2 ст л сахара (по желанию)
  • 1/4 ч л соли
  • 3/4 чашки крепкого кофе, холодного
  • 90 гр горького шоколада, мелко порезать
  • 3 ст л несолёного сливочного масла
  • 1 1/2 ч л ванильной эссенции
  • Крем
  • 1 1/2 чашки жирных сливок
  • 150-200 гр горького шоколада
  • *1/2 чашки клюквенного (или брусничного или малинового) джема, слегка нагреть и протереть через ситечко

Приготовление:

Бисквит
Нагреть духовку до 180°C/350°F.
Застеить пергаментом дно 3-х круглых форм размером 23-см/9-inch. Смазать формы

маслом и обсыпать какао-порошком; (если у вас есть 3 формы одинакового

размера, это значительно сокращает время выпечки, если нет то коржи

выпекать по очереди)

В небольшой миске смешать муку, какао-порошок, соду и соль.
Смешать кефир с кофе.
Взбить масло с сахаром до однородной массы. Ввести по одному яйца, тщательно взбивая каждый раз. Добавить ванилин.

Продолжая взбивать, всыпать мучную смесь попеременно с кефиром ( 3 раза муку, 2 раза кефир).

Отложить

3/4 чашки теста в одну из форм (этот корж пойдёт на обсыпку торта).

Добавить сухую клюкву к остальному тесту; разделить тесто между двумя

формами.

Выпекать 30-40 минут или до готовности (тонкий корж выпекать 10-15 минут), проверить готовность зубочисткой.
Остудить 10 минут в форме, а затем переложить на решётку до полного остывания.

Шоколадная начинка
В небольшой кастрюльке смешать

какао-порошок, сахар (по желанию), крахмал и соль. Добавить кофе.

Нагреть на среднем огне, помешивая, до закипания; варить 1 минуту.
Снять с огня, добавить шоколад и масло, размешать до растворения. Добавить ваниль.
Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.

Крем
Нагреть

сливки до закипания. Добавить шоколада и размешать до растворения.

Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.
Взбить

крем миксером до мягких пиков ( если крем получится слишком густым (от

долгого вбзбивания) - добавить холодных сливок и перемешать ложкой).

Сборка:
Разрезать

два толстых коржа на 2 части (разрезать ножём с зубчиками) - получится

4 коржа. Раскрошить тонкий корж в мелкую крошку.

1. корж
2. шоколадная начинка
3. корж
4. клюквенный джем, ~1/2 чашки крема
5. корж
6. шоколадная начинка
7. корж

Обмазть верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпать бисквитной крошкой.

По желанию украсить свежей клюквой или малиной.

Мука для тортов
Положить 2 ст л крахмала в чашку и

досыпать до верха обычной мукой. Просеять получившуюся смесь 2 раза, а

затем отмерить нужное количество для рецепта.
1 чашка = 240 мл


napoleon.jpg Очень быстрый и удобный метод приготовления наполеона.

Продукты:

  • 1 кг муки,
  • 0,5 кг масла
  • 2 ст. воды,
  • 1 ст.л. соли,
  • 0,5 чл. лим. кислоты,
  • 3 желтка,
  • 2 ст.л. коньяка.




Приготовление:

1 кг муки, 0,5 кг масла рубим ножом.
Добавляем 2 ст. воды, 1 ст.л. соли, 0,5 чл. лим. кислоты, 3 желтка, 2 ст.л. коньяка. опять все рубить и замесить тесть. оставить тесто на 20 минут.
Делим тесто на 4 части.
Каждую часть обкатать в шар.
По очереди каждый шар раскатать и на тесто кусочками распределить масло.

Завернуть в конверт
и в холодильник. После раскатать и завернуть каждый шар дважды. Но не маслить!
печем 4 коржа ,заранее обрезав края ножом.
Противень просто обрызгать водой. Коржи поднимаются ,слои выделяются. Корж должен подрумяниться. Чтобы хрустел. Снять коржи, опять подравнять, обрезав края. Дать остыть .
Обмазать кремом все коржи и со всех сторон . хрустяшки, которые мы срезали, раскрошить. образуется обсыпка. Этим посыпать весь торт. можно украсить по вкусу. Оставить торт на ночь на пропитание.
Крем масляной. Из 1 банки сгущ. + 250гр масла.Все взбила. Добавить орехи и ванилин.

Категории

Страницы

Март 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        


Об архиве

Страница содержит архив записей за Сентябрь 2008, расположенных по убыванию.

Август 2008 — предыдущий архив.

Октябрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.